核桃以个大圆整，何挑核桃壳薄白净，选毛出仁率高，何挑核桃果身干燥，选毛色泽白净，何挑核桃含油量高的选毛为质优。

具体鉴别以取果仁观察为主。何挑核桃果仁丰满为上，选毛干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，何挑核桃暗黄为次，选毛褐黄更次，何挑核桃带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上等，有油迹“菊花心”为次；桃仁全部泛油、色黑褐的已严重变质，不能食用。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般说明没有熟，有可能热天就摘下来了，也就是六成熟。云南是世界核桃的主产地之一，其特点是壳薄肉肥、色白、含油量在65%左右。

通过对什么样的核桃好的介绍以后，希望对许多喜欢吃核桃不知道怎样挑选的人能够带来一定的帮助，其实多掌握一些食物的选择方法能够买到更加符合自己口味的食物，也是一件很好的事情。