厨房烹饪小技巧:做菜宜旺火快炒
时间:2024-10-30 20:12:44 来源:菠萝蜜知识网 作者:娱乐 阅读:613次
厨房烹饪小技巧:做菜宜旺火快炒
厨房烹饪小技巧
蔬菜应该先洗后切
洗菜时,厨房菜宜切开后的烹饪蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、小技维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。旺火正确的快炒做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。厨房菜宜需要提醒的烹饪是,切好的小技菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,旺火否则易导致某些营养素的快炒氧化。
淘米次数不宜超过三次
做米饭时首先是厨房菜宜要淘米,有些人喜欢把米淘好几遍,烹饪又搓又揉的小技,直到水里清凌凌才行,旺火觉得这时候米洗干净了,快炒可以下锅做饭了,不会不卫生了。其实这种做法是错的,淘米也有讲究。
米中含有很多维生素物质和无机盐,淘米次数过多,或者有人用热水淘,米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米,这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可,不用反复地搓洗。
炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟,但加热时间要尽量短,烹调时应旺火急炒。据报道,猪肉切成丝,用旺火急炒,维生素B1的损失率只有13%,而切成块用慢火炖,损失率则达到65%。
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