有些人吃了绿色蔬菜会中毒，症状出现走路摇摇晃晃、吃香菜过说话含混不清、症状听觉失灵、吃香菜过视力减退等症状。症状还会出现心肌炎、吃香菜过牛皮癣、症状周围神经炎、吃香菜过肌肉萎缩等症状。严重者甚至会死亡。
食用“光感性”果蔬
“光感性”食物被人体吸收后，所含的光感性物质会进入皮肤，再被阳光照射，就容易与日光产生反应，引起皮肤红肿、起疹等过敏症状。像蔬菜中的雪菜、莴苣、荠菜、芹菜、菠菜、香菜、油菜、芥菜等，水果中的芒果、菠萝、无花果、柠檬等都具有光感性，食用后应注意避免日照。过敏体质严重的人，应尽量避免食用上述果蔬。此外，木耳、香菇等菌类食物，也应被列入防过敏的食物名单，特别在春季、夏季，过敏体质人群应尽量少吃。
致敏物质增多
究其对人体产生致敏作用的原因，大致为广泛使用化肥、除草剂、杀虫剂，以及作物生长环境和水源污染，使其所含致敏物质增多，而其症状亦相对严重。所以，在选购叶类蔬菜时，应以远郊污染少的地区的蔬菜为佳。当几次吃了同一种叶类蔬菜，都有轻重不同的身体不适，或是发生胃肠症状时，则应从过敏症考虑，并应在此后尽量避免再食该种蔬菜。
通过上述的介绍，我们知道了吃香菜过敏的症状有什么，如果发现有这种情况，我们在平时的饮食当中就要避免出现吃香菜的事情，在过敏的事情当中，每个人的过敏情况也是不同的，一般香菜过敏的患者在吃蔬菜的时候一定要注意。