要把螺蛳烹调得美味可口，何挑是选好有窍门的。最好是何挑要把螺蛳放在清水中静养两到三天，在盆内滴上几滴豆油，选好这样做是何挑为了使其吐净泥沙，食用的选好时候才没有泥土味。静养之后再用剪刀剪去螺蛳的何挑尾部，之后再养两天，选好这时还会有些泥土吐出来。何挑去菜场挑选时，尽量挑小的，因为大螺蛳的尾巴里会有小螺蛳，就是“籽”，会影响口感。而表面脏一点的可能是野生的，虽然泥沙多，但是只要买回来吐吐泥，味道比一般养殖的鲜。

新鲜的食物吃起来口感更好营养也更加丰富，上面就是对什么样的螺蛳好的介绍，我们在购买的时候就能够更好的去选择了，另外平时在吃食物的时候我们也可以结合自己的口味和饮食习惯去制作。