|
起酥油shortening 学名白油，起酥因其看起来雪白，孕妇油形似猪油。起酥起酥油是孕妇油食品工业的专用油脂之一。它具有一定的起酥可塑性或稠度，用作糕点的孕妇油配料、表面喷涂或脱模等用途。起酥它是孕妇油可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，起酥并改善口感。孕妇油 最初，起酥油就指好的猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油;部分氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油(即所谓"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素(色素、风味剂等)。而起酥油一般不直接食用。 起酥油的脂肪酸含量过高，尽可能少吃，因为饱和脂肪酸过高，会增加人体肝脏的负担，会造成血液粘稠度升高而影响微循环功能下降，所以孕妇应尽量少吃脂肪含量过高的食物，像在怀孕过程中，甜食是可以吃，但是不能吃多，以免因体内脂肪酸升高造成对肝脏的负担。 |
