虽然在今天大葱多以调味料的身份出现，偶尔吃大葱蘸酱、煎饼卷大葱也是少部分地区独有的饮食习惯。可是在古代蔬菜种类还没那么丰富的时候，大葱的葱白可算作是老百姓餐桌上的一道主菜。
在唐代、元代的诗词里，都有关于吃葱的详细描写，可见从在数百年前，已经吃餐桌上一种主要的蔬菜类食物了。
每百克大葱提供28大卡的热量、含有1.6克蛋白质和2.2克膳食纤维。膳食纤维含量比常见的通便蔬菜芹菜，都还要高出80%左右。
大葱有一股天然的辛辣味，这种辛辣味来自于特有的含硫化合物，比如蒜氨酸等化合物。当大葱细胞组织被破坏后，这些辣味成分就会挥发出来。一般来说，葱叶部分辣味物质含量要低于葱白部分，所以凉拌菜大多用葱叶，而煎炒烹炸通常用葱白调味。
传统中医认为，大葱性温味辛，有通阳的作用，对因着凉而引起的风寒感冒有一定的缓解功效，尤其是葱白的食疗效果会更好一些。
在刚刚出现风寒感冒症状时，把一根新鲜的葱白切断，倒入沸水中，煮一刻钟左右，加入少量白胡椒，充分搅拌后饮用。可以促进血液循环、改善手脚冰凉情况。还能温和的刺激支气管黏膜，有助于缓解鼻塞等感冒症状。
如果是感冒引起的咳嗽、痰多情况，也可以用烤葱叶来缓解，烤过的葱叶会挥发出油性物质，刺激身体汗腺，起到发汗散热的作用。还能刺激上呼吸道，使黏痰更容易咳出。
营养价值
葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。
解热，祛痰。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。
促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
抗菌，抗病毒。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用：如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
适用人群
一般人群均可食用，脑力劳动者更适宜。
食用禁忌
胃肠道疾病患者。患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
表虚、多汗者也应忌食大葱。
眼疾患者。过多食用葱还会损伤视力，因此眼睛不好的人也不宜过多食用大葱。营养成分
每100克小葱中含水分90克，蛋白质2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，钙54毫克，磷61毫克，铁2.2毫克，胡萝卜素0.46毫克，维生素C15毫克。此外，还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
注意事项
小葱拌豆腐：葱含的草酸与豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄取，不仅是豆腐，葱也不应与其它含钙量较高的食物同食。
葱炖狗肉、公鸡肉：很容易导致上火，爱上火的人尤其应该少吃，鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情。
吃葱不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适。
服六味地黄丸期间不适宜吃葱：六味地黄丸是中医中的瑰宝，葱是人们日常不可或缺的配料，你可知这两者的结合会产生什么效应吗？葱、蒜味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。但这种作用在中医学的理论中与六味地黄丸中的地黄是正好抵消的，因此这两者的结合是一个重大的错误，服用六味地黄丸期间是不适宜吃葱的。
保健食谱
⒈葱豉汤
葱豉汤具有发散风寒，理气和中的功效，适用于外感风寒，恶寒发热，头痛，鼻塞，咳嗽等病症。
⒉葱枣汤
葱枣汤具有补益脾胃，散寒通阳的功效，可辅治心气虚弱，胸中烦闷，失眠多梦，健忘等病症。
⒊葱炖猪蹄
葱炖猪蹄具有补血消肿，通乳的功效。适用于血虚体弱，四肢疼痛，形体浮肿，疮疡肿痛，妇人产后乳少等病症。
⒋葱烧海参
葱烧海参具有滋肺补肾，益精壮阳的功效。适用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍性贫血、糖尿病等病症。
⒌葱白粥
葱白粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良，痈肿等病症。
⒍大葱红枣汤
葱白20根，大枣20枚。将葱白洗净切段，大枣洗净切半；二者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量。此汤具有和胃安神的功效，可辅助治疗神经衰弱所致的失眠，体虚乏力，食欲不振，消化不良等病症。