老北京炸酱面是老北怎么做的？

老北京炸酱面的介绍

老北京炸酱面流行于北京、辽宁、京炸酱面吉林等地，老北由菜码、京炸酱面炸酱拌面条而成。老北将黄瓜、京炸酱面香椿、老北豆芽、京炸酱面青豆、老北黄豆切好或煮好，京炸酱面做成菜码备用。老北然后做炸酱，京炸酱面将肉丁及葱姜等放在油里炒，老北再加入黄豆制作的京炸酱面黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。老北面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

老北京炸酱面是怎么做的？

主料：面条；

辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；

调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。

制作流程

1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝

2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

5、然后就是煮面了。

6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。