怎样炒牛肉才嫩?炒前腌制牛肉时加点糖
时间:2024-10-30 20:12:06 来源:菠萝蜜知识网 作者:综合 阅读:713次
炒牛肉的样炒腌制窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,牛肉牛肉不论做什么牛肉的才嫩炒前菜,炒牛肉、时加烧牛肉、点糖炖牛肉、样炒腌制甚至烤牛肉干都要有一定的牛肉牛肉甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,才嫩炒前更重要的时加是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。点糖因为糖能增加牛肉中蛋白质的样炒腌制持水力,水分多了,牛肉牛肉吃起来自然就嫩了。才嫩炒前
炒前腌制牛肉时加点糖-怎样炒牛肉才嫩?
怎样炒牛肉才嫩?
相信很多人都有这样的时加困扰:炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉,点糖又会失去牛肉本来的口感和风味。那么,怎样炒牛肉才嫩呢?
炒前腌制牛肉时加点糖
炒牛肉的窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
具体做法:
将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
(责任编辑:综合)
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