三大小妙招 让你炒牛肉不会老
牛肉是妙招冬季驱寒的首选食材,它性温而不燥,让炒而且口感好。牛肉但吃肉容易做肉难,妙招很多炒过牛肉的让炒人都知道,牛肉很容易就炒老了。牛肉所以下面我们就给大家介绍一些技巧,妙招让大家能吃到嫩牛肉吧。让炒
1、牛肉裹淀粉
取一定量的妙招干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),让炒与水以1:2的牛肉比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的妙招牛肉里,用手抓匀,让炒然后静置30分钟,牛肉使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清
把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。
3、加啤酒
取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。