老北京晾肉的肉老做法

原料：主料瘦猪肉1公斤，条面筋500克。北京调料植物油1公斤（实耗约120克），老北晾肉香油20克，京晾红曲粉30克，肉老酱油180克，北京白糖180克，老北晾肉料酒10克，京晾葱50克，肉老姜50克，味精适量。

做法：

1、将瘦肉切成顺纹的长条。而后于肉条下边用刀平片（不断）。揭开上边的片翻过来，照样再次平片，反复把肉条片成条带形状，吊在通风阴凉处晾干，而后取下用温水洗干净。

2、用冷水把条面筋洗干净，挤出水分后，切成小段，同时把姜切成小片，把葱切成小段待用。

3、用旺火烧锅，倒入植物油，待冒烟时，放入面筋炸成金黄色后捞出来。

4、继续用旺火烧锅倒上开水（浸没肉10厘米左右），放入晾干的肉条，烧开后，改用文火煮1小时许，把肉条捞入冷水内洗净。

5、把红曲粉放在大容器内，用1，500毫长开水冲解，稍晾一会待用。

6、把锅放在旺火上，倒入香油烧热，加入葱姜稍炒几下，再放白糖炒化后，加酱油、料酒、味精，同时把晾好的红曲粉水用细筛漏入锅中，淹没肉即可。烧开以后，放入炸好的面筋和煮好的肉条。再烧开后，移入文火上煨1小时左右，到汤汁将净发粘时，连汤带肉盛入大盘晾凉即成。

　　特点：味香甜咸，红亮经咬，虽凉不冰，别有风味，加工制作，冬春适宜。