做法一

1.将猪肝洗净切薄片，猪肝用干淀粉浆渍。菠菜

2.将菠菜洗净切成段，让吃根部剖成四开。美味

3.将锅放在大火上，猪肝加水一大碗。菠菜等水开后，让吃把猪肝一片片分开下锅，美味加入少许酱油、猪肝精盐，菠菜等锅中汤开时，让吃再加入菠菜(先放梗子后放叶子)，等到再一次开时，加上适量味精、麻油即成。

做法二

1、菠菜洗净，切段，氽烫后沥干水分;姜去皮，洗净。

2、猪肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀腌10分钟，放入滚水中氽烫，捞出，沥干。

3、锅中倒6杯高汤煮开，放入姜片及猪肝煮熟，再加入菠菜，加入盐及鸡精调味即可。

提示：猪肝煮久了会老，所以切片时尽量薄一些，氽烫时要快一些。菠菜在吃之前氽烫一下可以去除菠菜中80%的草酸，还可去除涩味。

做法三

1、将菠菜择洗干净;

2、洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味(即除去所含草酸)，切段;

3、将鲜猪肝洗净，切成薄片;

4、猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀;

5、葱姜洗净，葱切段，姜拍破;

6、将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸;

7、沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮;

8、煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。