=芥蓝以肥嫩的芥蓝花喜和嫩叶供食用，肉质脆嫩、芥蓝清香，芥蓝风味别致，芥蓝营养丰富。芥蓝每千克鲜菜苔含水分920～930克，芥蓝维生素C513～688毫克，芥蓝还含有钙1.76克、芥蓝镁520毫克、芥蓝磷560毫克、芥蓝钾3.53克，芥蓝是芥蓝甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。

芥蓝的芥蓝营养价值-芥蓝的功效与作用

芥蓝的功效

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的芥蓝苦味，能刺激人的芥蓝味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

芥蓝的食疗作用

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

芥蓝的烹饪指导

1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

2、芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

3、同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

芥蓝适宜人群

特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。