佛跳墙集众多原料于一坛，荤素搭配，佛跳荤而不腻，为人各种滋味相互渗透，营养均为大补之品，价值其营养价值首先体现在选料上，佛跳十八种主料，为人二十中辅料中包括了许多的营养人间美味。

鸡鸭鱼蛋肉，价值还有各种菌类，佛跳荤素搭配，为人营养均衡。营养选料中含有大量的蛋白质，维生素，还有钙磷钾等多种微量元素促进人体发育，增强免疫力。

佛跳墙经过长时间的文火慢煨，将其中的营养释放出来。人们只知道鱼翅中含有丰富的胶原蛋白可以美容养颜，却不知道鱼翅还是一味名贵的药材，本草纲目记载，鱼翅还可以清肺开胃，补五脏之力，用它入味可见佛跳墙价值高低。

鸡肉可进行大补，每当人体受到损害，鸡肉总是最先用来进补的食材，鸡肉在民间具有济世良药的美称。中医认为鸡肉有补精添髓，强筋壮骨之效，肉质细嫩，其营养极易被人体吸收。干贝类味道鲜美，肉质细嫩，富含丰富的微量元素，脂肪量少，还可以降低胆固醇软化血管，降血压，延缓衰老，是很多女性的最爱。

冬笋爽口鲜嫩，还有大量的氨基酸，维生素，微量元素以及膳食纤维，高蛋白，低淀粉是冬笋最明显的有点，热量较低，不易发胖，冬笋还可以促进肠胃蠕动，润滑肠道，具有通便功能，多种维生素保护肝细胞。冬菇味道鲜美，香气浓郁，冬菇中的营养成分可以提高免疫力，防癌抗癌，还可以防止动脉硬化，肝硬化等疾病，其营养价值可见并非一般，将多种营养丰富的食物集于一身，便可知道佛跳墙的营养价值有多少了。

这只是佛跳墙中几种较为平常的食材的营养价值，很多只是选取某个食材中的一部分，比如蹄尖，蹄筋等，每一种食材都选材珍贵，单独使用都有大补之效，更何况将其营养价值集于一身，所以佛跳墙誉满中外，实至名归！