温水浸泡叶菜赶走硝酸盐
温水浸泡叶菜赶走硝酸盐
除了农药,温水硝酸盐也是浸泡蔬菜中让人担忧的物质。它进入人体后,叶菜盐会被还原成亚硝酸盐,赶走而亚硝酸盐会阻碍红血球携氧功能,硝酸摄入过多让人感到疲劳。温水另外,浸泡亚硝酸盐还会与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,叶菜盐易产生亚硝胺类致癌物。赶走
一般来说,硝酸叶菜类是温水最易残留硝酸盐的农作物,且叶菜类(如小白菜、浸泡芥蓝菜、叶菜盐苋菜等)的赶走硝酸盐含量明显高于根茎及瓜果类。
为了减少硝酸盐,硝酸可将叶菜类在温水中浸泡10分钟(一斤菜约用6~10公升水,水温维持在43℃~50℃),然后用流水冲洗。研究证实,50℃的温水不会破坏菜中的维生素C及其他维生素。
台北市卫生局曾做过实验,发现将叶菜在温水中浸泡10分钟,硝酸盐可去除50%以上,若只用冷水清洗,只能降低10%~15%。
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