选购鹅肉最好选活的选鹅大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的何挑大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，选鹅眼晴有神。何挑宰杀后放血干净，选鹅血色暗红，何挑拔毛修整后，选鹅有微腥味，何挑但没有臭味。选鹅肉丝洁白，何挑肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。

每一个人对食物的要求都是不同的，但是对于每一个人对美食都是无法抗拒的，所以我们在选择食物的时候尽量选择新鲜和口感好的，就要掌握一定的方法，希望上文所说的什么样的挑选好能够对大家带来一定的帮助。