蹄筋向来为筵席上品，牛蹄食用历史悠久，筋的价值它口感淡嫩不腻，营养质地犹如海参，牛蹄故有俗语说：“牛蹄筋，筋的价值味道赛过参。营养”

牛蹄筋的牛蹄营养价值-牛蹄筋的食疗作用

牛蹄筋的部位介绍

牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，筋的价值而不是营养长条的筋腱，长条的牛蹄筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的筋的价值块状的筋腱。但是营养必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牛蹄牦牛最好，筋的价值黄牛次之，营养再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

牛蹄筋营养分析

1、蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤。更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋食疗作用

牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经。

有益气补虚，温中暖中的作用。

治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

牛蹄筋适合人群

1、适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。

2、凡外感邪热或内有宿热者忌食。