怎样做老北京麻豆腐？老北京麻豆腐的做法-菠萝蜜知识网

怎样做老北京麻豆腐？老北京麻豆腐的做法

时间：2025-04-04 02:25:22 来源：菠萝蜜知识网

怎样做老北京麻豆腐？老北京麻豆腐的做法

麻豆腐是老北老北北京的特产，河南安阳也有类似食物，京麻京麻称为粉浆坨子。豆腐豆腐此物出自旧京的老北老北粉房。粉房原来是京麻京麻出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，豆腐豆腐随碾随加水，老北老北同时这豆子就分成了三种东西。京麻京麻顶细的豆腐豆腐成了豆浆，是老北老北正品，用来做淀粉；顶稀的京麻京麻成了汁儿，即是豆腐豆腐豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，老北老北滤去水份，京麻京麻就是豆腐豆腐麻豆腐。

老北京麻豆腐的做法

材料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒、精盐、黄酱。

做法：

1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。

2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。

3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。

4、下入葱姜末煸出香味。

5、放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。

6、放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。

7、煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）

8、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。

9、撒上香葱末翻炒几下即可关火。